Pasta alla Puttanesca: Ricetta Originale
Un classico piatto di pasta napoletano, questa ricetta tradizionale degli spaghetti alla puttanesca è così soddisfacente e facile da montare in pochi minuti.
Ingredienti
- 80 g olive di Gaeta o kalamata
- 40 g capperi
- 4 filetti alici
- 2 spicchi aglio
- 400 g pomodoro a polpa da pelati o freschi
- 4 cucchiai olio d'oliva EVO
- 1 peperoncino piccante
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. sale fino
- 320 g spaghetti o vermicelli
Istruzioni
Sciacquare o Mettere in Ammollo Olive e Capperi
- Sciacquare bene le olive e i capperi. Meglio ancora, lasciarli in ammollo in acqua per 30 minuti per eliminare l'eccesso di sale e/o aceto.
Prepara gli ingredienti
- Tagliare grossolanamente le olive.
- Tritare l'aglio e il peperoncino rosso.
- Togliere i semi dall'interno dei pomodori pelati interi. Schiacciare o ridurre in purea la polpa di pomodoro fino a ottenere la consistenza dei pomodori schiacciati.
- Tritare il prezzemolo.
Fai un Soffitto.
- Coprire il fondo di una padella capiente con olio d'oliva. A fuoco medio, aggiungere l'aglio tritato, il pepe e i filetti di acciuga.Schiacciate i filetti di acciuga con una forchetta o il dorso di un cucchiaio per farli sciogliere nell'olio.Soffriggere fino a quando l'aglio è dorato.
Aggiungere il Pomodoro, le Olive, i Capperi
- Aggiungere la salsa di pomodoro.
- Mescolare i capperi e le olive, lasciandone da parte un po' per decorare il piatto finito.
- Cuocete la salsa per qualche minuto. Quindi sale a piacere (solo se necessario). Intanto…
Cuocere la Pasta
- Scolare e trasferire la pasta nel sugo insieme a ½ mestolo di acqua calda della pasta.Cuocere la pasta con il sugo per circa un minuto fino a quando la pasta è al dente.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare per unire.
- Buon appetito!
Video
Note
Rinse or Soak the Olives and Capers!
Olives and capers are very salt and may also be strong in vinegar depending on the product you purchase.
Give the olives and capers a good rinse before adding them to the sauce. Better yet? Soak them for about 30 minutes in filtered water to remove excess salt and vinegar.
Taste Before Adding Salt!
Anchovies, olives and capers all bring quite a bit of salt to this pasta sauce. Taste before adding salt to the finished sauce.
You may even want to salt the pasta water less than usual to account for these salty ingredients!
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