Il “Pan di Ramerino” è un pane dolce tradizionale della regione Toscana, con radici profonde nella storica città di Firenze. Questo pane, arricchito con rosmarino (rameri in dialetto toscano) e uvetta, è strettamente legato alle celebrazioni pasquali e rappresenta una tradizione che risale al Medioevo.
Storia e Tradizione Fiorentina
Nelle sue origini, il Pan di Ramerino era un semplice pane benedetto nelle chiese il Giovedì Santo e distribuito ai fedeli. La tradizione di questo pane dolce si è evoluta nel corso dei secoli, passando da una ricetta inizialmente più sobria a una più dolce e complessa, diventando il pane ricco di sapore che conosciamo oggi. La sua storia è indissolubilmente legata a Firenze, dove antiche panetterie continuano a produrlo seguendo la ricetta tradizionale, mantenendo viva una pratica che si tramanda di generazione in generazione.
Variazioni e Evoluzione della Ricetta
Attraverso i secoli, il Pan di Ramerino ha conosciuto diverse variazioni. Alcune ricette contemporanee prevedono l’utilizzo di oli aromatizzati o l’aggiunta di spezie per arricchire il sapore. La consistenza può variare significativamente, da quella di un pane più compatto a quella di una focaccia morbida, influenzata dalle proporzioni degli ingredienti e dal metodo di preparazione.
Preparazione: Un Equilibrio tra Tradizione e Innovazione
La preparazione tradizionale del Pan di Ramerino richiede ingredienti semplici ma accuratamente selezionati: farina, acqua, lievito, zucchero, uvetta sultanina, e rosmarino fresco. L’uvetta, solitamente ammollata in acqua tiepida o vin santo, e il rosmarino sono essenziali per conferire al pane il suo sapore caratteristico. Dopo la lievitazione, l’impasto viene modellato in piccoli panini, incisi e spennellati con olio prima della cottura, risultando in una crosta dorata e un interno morbido e profumato.
Riconoscere il Pan di Ramerino come specialità fiorentina permette di apprezzarne la ricchezza culturale e storica. Questo pane è un ponte che collega il presente con il passato di Firenze, offrendo a chi lo assaggia l’opportunità di connettersi con l’essenza stessa della città.
Puoi cuocere questo pane in una friggitrice ad aria?
Assolutamente sì! Infatti, panini piccoli come questi sono la ricetta perfetta per la friggitrice ad aria. Questa è stata una delle prime ricette di panificazione che abbiamo provato con la nostra friggitrice ad aria Cosori e sono venuti fuori identici a quelli che abbiamo cotto nel forno. Ecco come abbiamo utilizzato la nostra friggitrice ad aria Cosori per questa ricetta (link affiliato):
Lievitazione: Abbiamo utilizzato l’impostazione di lievitazione sia per la prima che per la seconda lievitazione dell’impasto. Assicurati di rimuovere la piastra croccante e coprire l’impasto con pellicola trasparente per evitare che si formi una crosta.
Cottura: Abbiamo seguito le raccomandazioni per la cottura del pane nel libretto, cuocendo il nostro pane a 165° C. Ha richiesto 10-15 minuti per completare la cottura.
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