Authentic Pasta Amatriciana Recipe

By PIATTO RECIPES

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This Pasta Amatriciana recipe is one of the pillars of Roman pasta, along with: Spaghetti Carbonara, Spaghetti Cacio e Pepe and Pasta alla Gricia! With fine Italian guanciale, tomato and pecorino cheese—you’ll love this dish!

This is the traditional Pasta Amatriciana recipe (published by the Amatrice Chamber of Commerce) with spaghetti, guanciale, white wine, olive oil, red pepper, tomato and pecorino cheese. You won’t believe how easy this spaghetti recipe is! Love pasta? Check out the best pasta cookbook for beginners:

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The official and authentic Pasta Amatriciana recipe!

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Learn how to make this Pasta Amatriciana recipe in our video recipe, filmed in Italy:

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About Pasta Amatriciana

Pasta Amatriciana (Pasta all’Amatriciana) is considered a classic Roman pasta dish. It dates back to ancient times, when it was likely imported to Rome from the nearby Italian town of Amatrice by immigrants from the region.

Pasta Amatriciana is considered the child of Pasta alla Gricia, which is essentially Spaghetti Amatriciana without the tomato. Pasta alla Gricia is considered the child of Spaghetti Cacio e Pepe pasta and the parent of Amatriciana pasta.

Adding the pecorino shredded at the end, or as a cheese sauce are both considered acceptable preparations of this traditional Italian pasta recipe!

How to Make Spaghetti Amatriciana

Pasta Amatriciana is really easy to make! See the full recipe at the bottom of this page. Here are the basic steps:

Fry the Guanciale

Start by sautéing a few small red chili peppers in a bit of olive oil to infuse the olive oil with flavor.

Then, add guanciale (cut into strips). Guanciale is more traditional in this dish, but pancetta is ok too. Pancetta is cured pork belly, while guanciale is cured pork cheek. 

Fry the guanciale over low heat until the fat turns translucent, then increase the heat to crispy it up! This is how guanciale is always prepared for Italian Pasta recipes. The result is a tender guanciale inside with a crispy exterior.

After de-glazing the pan with white wine, remove the guanciale and set it aside for later. It’s now time to make the sauce!

Make the Sauce

Add crushed whole canned tomatoes and a pinch of salt to the pepper-infused oil and guanciale drippings that remain in the pan.

You may be wondering: Why not just buy crushed canned tomatoes? You can, but most Italian cooks know that whole canned tomatoes tend to be sweeter in flavor than the same brand in a crushed tomato. We have found this to be absolutely true!

Crushed tomatoes tend to include the water and seeds of the tomato. This usually increases the acidity and reduces the sweetness of the tomato product. By buying whole canned tomatoes (and removing the seeds and water), we can create a sweeter crushed tomato product for our sauce!

Cook the Pasta

Both Spaghetti and Bucatini are used in Italy for this dish. Cook the pasta in salted water to al dente according to the package instructions. Drain the pasta, and it’s ready to add to the sauce! Save the hot pasta water—we still need it!

Finish the Pasta in the Sauce

Once the tomato has simmered for a bit and our pasta is cooked to al dente, we add the fried guanciale back to the sauce along with most of the grated pecorino cheese.

Add the drained pasta and a few ladles of the hot pasta water to the pan. Mix to combine. The hot pasta water will help to slightly melt the pecorino cheese. Serve and top with the rest of the grated pecorino cheese!

Adding the fried guanciale to the sweet tomato sauce!

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Authentic Pasta Amatriciana Recipe

PIATTO RECIPES
Learn how to make Pasta Amatriciana like an Italian. This is the traditional Pasta Amatriciana recipe (published by the Amatrice Chamber of Commerce) with spaghetti, guanciale, white wine, olive oil, red pepper, tomato and pecorino cheese. You won't believe how easy this spaghetti recipe is!
5 from 88 votes
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Course Main Course
Cuisine Italian, Mediterranean
Servings 4 people

Equipment

  • 1 Large Pot for cooking the pasta
  • 1 Large Skillet

Ingredients
 
 

  • 3 oz guanciale or pancetta
  • 12 oz whole canned tomatoes look for 'San Marzano'
  • 1 tbsp olive oil
  • ¼ cup dry white wine example: Pino Grigio
  • 1 whole fresh red chili pepper or to taste
  • 3 ½ oz pecorino romano cheese finely grated
  • 1 pinch fine salt or to taste
  • 11 oz spaghetti or bucatini

Instructions
 

Prepare the Ingredients

  • Cut the guanciale into strips (about 1 inch x 1/3 of an inch).
  • Remove the water and seeds from the whole tomatoes, leaving only the tomato pulp. Mash or blend the tomato into a crushed tomato consistency (pulpy with some sauce).

Fry the Guanciale

  • Cover the bottom of a large skillet with the olive oil. Heat the oil over medium-low heat, then add the fresh chili pepper. After about a minute, add the guanciale slices.
  • Fry the strips of guanciale over low heat. When the fat on the guanciale begins to turn translucent, increase the heat to medium and add the wine to de-glaze the pan. Continue frying the guanciale until it is golden brown and crispy. 
  • Remove the guanciale pieces and set them aside for later. Remove the red chili pepper from the pan.
    Leave the guanciale grease in the pan. We will finish the dish in this pan. We want all that delicious guanciale grease to flavor our tomato sauce! 

Make the Sauce

  • Add the crushed tomato to the pan and simmer on low heat. In the meantime…

Cook the Pasta

  • Boil the pasta in salted water. Cook the pasta for the amount of time recommended for ‘al dente’ pasta on the package directions. 
    Save the hot pasta water. We’ll use it to finish the pasta in the sauce!

Finish with Pasta

  • Add most of the pecorino cheese and immediately toss to combine. Add the guanciale back into the sauce as well.
    Add the drained, cooked pasta to the finished sauce.
    Add a ladle or two of the hot pasta water as needed to mix the pasta and melt the cheese. Top with more grated Pecorino cheese and serve! 

Video

Notes

Use San Marzano Tomatoes
For the sweetest tomato sauce? Use whole fresh Roma or San Marzano tomatoes or whole peeled canned tomatoes.
Remove Tomato Seeds
Remove tomato seeds by cutting the tomatoes open and using your fingers to push the seeds out. This is easier done under running water or in a bowl of filtered water. This assists in removing any acidity, leaving the sweet tomato pulp. Puree the pulp until you have a coarse sauce (crushed tomatoes)
Pecorino Amatrice
Use ‘pecorino amatrice’ if you can find it. Different regions have different pecorino cheeses which vary slightly in taste. Otherwise, just use a Pecorino Romano cheese.
Keyword meat lover, pasta
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About the author

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88 thoughts on “Authentic Pasta Amatriciana Recipe”

  4. 5 stars
    “Buongiorno Chef.
    Sono Polacco affezionato della cucina italiana.
    Mi sono iscritto al canale perché secondo me ricette sono ben spiegate con aggiunta della storia dell’piatto.
    Apprezzo molto.👍”

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  7. 5 stars
    “Complimenti…. Siete davvero bravissimi, e molto molto molto eleganti nella presentazione del video. Sia di questo che degli altri che avete fatto. Complimenti davvero!!!”

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  27. 5 stars
    non ricordandomi della ricetta originale oggi l’ho fatta con abbondante olio extra un grosso porro spicchi di aglio senza camicia concentrato alle verdurine e passata di pomodoro di un celebre brand , pancetta dolce cubettata di un altro celeberrimo brand , spaghetto quadrato numero uno idem con patate magico insaporitore naturale , alloro salvia pepe nero aceto di mele bianco e per finire prezzemolo anche per conferire quella leggerezza unitamente ad una particolare nota di colore .. non e’ originale ma il porro cosi ben cucinato a fiamma media e sfumato con l’aceto oltre che tutto il resto hanno conferito al piatto personalita un profumo che ti leva ed un sapore buonissimo , ho finito il formaggio ma era saporitissima ettecredo … ho usato solo ottimi ingredienti , ma bon apetit

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  33. 5 stars
    Io cipolla jack 54 la mia grigia la mia matriciana deve essere con la cipolla imparato a Viterbo ed e buonissima e vi dico che sono bravino in cucina provatela grazie

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  36. 5 stars
    io sono Bolognese , quasi negato in cucina , ma posso dire che l’amatriciana è la regina della pasta Italiana, niente di più buono e di più semplice da preparare a patto di usare gli ingredienti giusti. viva Amatrice patria di una simile delizia!

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  37. 5 stars
    Io lo faccio col soffritto di scalogno e la pancetta affumicata quindi c’è anche l’olio sinceramente non mi porta è molto buona preferisco così che mettere solo guanciale senza neanche della cipolla

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  40. 5 stars
    Bravissimo la farò anche perché di cucina me ne intendo discretamente comunque sono stato una settimana a Roma ogni giorno giorno ho mangiato carbonara è matriciana comunque complimenti farò come è fatto sul video

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  43. 5 stars
    La prima volta che cucinai il piatto era perché trovai il guanciale di amatrice. Ma il pecorino e impossibile…. Mi accontento di guanciali locali e di pecorino romano.

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  51. 5 stars
    Bel video che spiega bene questo piatto che spesso viene cucinato scorrettamente. Tuttavia devo precisare che il disciplinare del Comune di Amatrice prevede l’uso di pomodori san marzano freschi tagliati a filetti e privati dei semi. Fuori stagione si usano pelati san marzano in scatola strizzati con le mani. In ogni caso l’uso della passata è da escludere perché non può dare alla salsa lo stesso tipo di consistenza dei pomodori spezzati. Grazie per aver divulgato questa ricetta per me sacra (sono romana con marito amatriciano).

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  52. 5 stars
    Credo che non tutto il guanciale andrebbe tolto e rimesso alla fine, massimo la metà, quello cotto da un’altra consistenza, gusto che mi piacque tantissimo a Roma. Doppia consistenza per doppio piacere! No olio, no cipolla, vino boh ma preferisco no, aglio non si dovrebbe nemmeno chiedere, sarebbe criminalità. Bella succosa di pomodoro.

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  53. 5 stars
    Personalmente la migliore matriciana che io abbia mai assaggiato è stata quella fatta da sottoscritto,alla barba di tutti quei fiscalisti e tradizionalisti.Preparate il taccuino per segnarvi la ricettaSi comincia:N 1(ingredienti)(Pasta)N 1) Bucatini alla Matriciana200/500 grammi a secondo di quante personeN 2 ( guanciale )80/120 grammi3 ( pecorino romano )200 grammi4 ( Cipolla )Una intera5 ( olio extra vergine di oliva )2 cucchiai6 (vino bianco secco )Un bicchiere7 (un barattolo di pomodori pelati + passata di pomodoroUn barattolo di pomodori 400 grammi + 300 grammi di passata.8 ( peperoncini )Una manciata di peperoncini 100 grammiIniziamo accendete il fuoco,posizionate una padella e mettete nella padella due cucchiai d’olio e una manciata Di peperoncini sgrugnati,mischiate il tutto,aggiungete prima la cipolla tagliata a strisce e cuocetela insieme al composto precedente e aggiungete il guanciale fate imbiondire la cipolla e rendete croccante il guanciale,sfumate con il vino secco mescolando il tutto.Separate il guanciale croccante e riporlo in una ciotolina,riprendere la preparazione aggiungendo agli elementi in padella i pelati e la passata e continuate a mischiare aggiungendo anche il pecorino romano.scolate i bucatini al dente e aggiungeteli al pomodoro mantecateli,aggiungete di nuovo il pecorino e mantecate per la seconda volta,spegnete la fiamma,impiattare e rifinite con un po’ di sugo e ora adagiate sulla pasta il guanciale che avevate messo da parte con un altra spruzzata di pecorino e il gioco è fatto buon appetito!!!!!!!Fatemi sapere la vostra miei cari amici.

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  54. 5 stars
    Io la ricetta l’ho avuta quasi 50 anni fa da una vecchietta di Amatrice, anzi Cornillo, frazione di Amatrice. Lei mi disse che la cipolla doveva essere abbondantissima, tagliata sottile e doveva stufare molto lentamente fino a sciogliersi. Il resto del procedimento come la vostra ricetta, tranne che a due terzi di cottura mi disse che dovevo aggiungere due belle manciate di pecorino romano.

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  58. 5 stars
    Complimenti…. Siete davvero bravissimi, e molto molto molto eleganti nella presentazione del video. Sia di questo che degli altri che avete fatto. Complimenti davvero!!!

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  67. 5 stars
    Io personalmente la faccio proprio così senza olio e altre amenità che ho visto tipo cipolla. Non ci aggiungo come avete fatto notare neanche l’olio perché il guanciale è già grasso di suo e vedere un piatto che naviga nell’ olio oltre che pesante è poco gradevole.

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  69. 5 stars
    L’amatriciana è ricetta popolare e senza origine certa. Sicuramente così è buona, appetitosa, ma ciascuno può farsela come vuole senza paura di andare incontro a contestazioni prive di senso.

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  70. 5 stars
    Infatti è esatto l’olio non ci vuole , visto che veniva fatta in padelle di ferro si usava lo strutto , solo per no farle arrugginire . l’olio è una variante fatta per semplificare il piatto , un escamotage per le persone poco accorte o avvezze in cucina che potrebbero fare bruciacchiare il guanciale .

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  80. 5 stars
    Io solitamente la faccio senza olio o al limite ne metto solo un cucchiaino. Per il resto uso prodotti originali di Amatrice che sono buonissimi

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  82. 5 stars
    Sono una nuova iscritta!!!🤗🤗 che bel canale, semplice e chiaro!!Io l’amatriciana di solito la faccio senza olio e nn uso sempre il guanciale 🤭mi capita di mettere anche la pancetta dolce 😋😋

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