Italian Florentine Steak Recipe

By PIATTO RECIPES

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The Queen of Tuscan cooking: Bistecca alla Fiorentina! This Italian Florentine Steak recipe follows scrupulously the standards set in Tuscany. Read on to learn what makes a steak a Florentine Steak, how to select the right cut of meat and how to cook it to perfection.

Our Bistecca alla Fiorentina —grilled in a fireplace in Italy!

Watch the Video Recipe!

Discover the Italian Florentine Steak in our video recipe, filmed in Italy:

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How to Cook a Florentine Steak: Tips

The Italian Florentine steak can be as thick as two big porterhouse steaks stacked together and weight as much as 6 pounds! This classic T bone steak is famous everywhere in Italy. It originated in Florence (Tuscany) centuries ago, and it has conquered meat grilling lovers not just for its size but mostly for its unique tenderness and taste. 

What Makes a Steak a Florentine Steak?

A Florentine steak purchased from a famous Tuscan butcher!

The Florentine Steak’s unique flavor is derived from the Chianina cow breed—the largest and one of the oldest breeds of cattle in the world. The tenderness of this big porterhouse steak is unmatched due to the way the cows are raised and also the long aging time of the meat, typically 4-6 weeks. So here’s the cut of meat you’ll want to look for:

  • breed: chianina or angus
  • cut: t-bone steak, bone in
  • age: butchered at 12-24 months
  • weight: at least 4 pounds
  • dry-aged: 4-6 weeks
  • thickness: about 2 inches

Can’t find chianina steak?

Try angus.

Red, but not bloody.

Florentine steak cooked as is recommended: rare!

A Florentine Steak typically won’t pour blood when it is cut after cooking. This is a great indication that the meat is of good quality and has been properly aged.

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Italian Florentine Steak Recipe

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The incomparable Florentine Steak. This steak can be as thick as two big porterhouse steaks stacked together and weight as much as 6 pounds! This classic T bone steak is famous everywhere in Italy. It originated in Florence (Tuscany) centuries ago, and it has conquered meat grilling lovers not just for its size but mostly for its unique tenderness and taste. 
5 from 206 votes
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 12 minutes
Course Main Course
Cuisine Italian, Mediterranean
Servings 4 people
Calories 1007 kcal

Ingredients
 
 

  • 4 lb t-bone steak or heavier, bone in – check out notes for the characteristics of the steak
  • fine salt to taste
  • coarse salt to taste

Instructions
 

  • Burn down a hard wood like oak until you have red hot coals.
  • Place a large grill about 4 inches above a bed of coals. Warm the grill for a few minutes. Cook the steak in 3 phases: 
  • Side A – add fine salt, coarse salt and cook for about 4 minutes.
    fine salt, coarse salt, 4 lb t-bone steak
  • Side B- add fine salt, coarse salt and cook for about 4 minutes.
  • Vertical (sitting on the bone) – Cook for about 4 minutes.
  • Add a drizzle of olive oil, a bit more salt and serve!

Video

Notes

This is the preparation for serving the steak ‘rare’ as it is traditionally served in Italy. We recommend using a fireplace if you’ve got one!
Choosing the Steak
  • breed: chianina (or angus)
  • age: butchered at 12-24 months
  • weight: at least 4 pounds
  • aged: 4-6 weeks
  • thickness: about 2″ (5 cm)
Wood for Fireplace?
Use a hard wood like oak.
Salt Flakes
Salt flakes are perfect for this steak. We recommend flakes over coarse salt if you can find it.

Nutrition

Sodium: 245mgCalcium: 27mgPotassium: 1402mgCholesterol: 254mgCalories: 1007kcalSaturated Fat: 27gFat: 67gProtein: 94gIron: 9mg
Keyword meat lover
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About the author

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260 thoughts on “Italian Florentine Steak Recipe”

  7. 5 stars
    Awesome Video! Thanks! I have cooked many of these, and I think that the second grill makes the meat less rare. I prefer it cooked only once. Enjoy!

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  10. 5 stars
    Total torture!!!… because I am having none. I had one in Florence. It was only 880 grams – could it be that it was near the end of the T-bone? My wife had two bites, I washed it down with a half bottle of Montalcino. I can still remember how it tasted like.

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  15. 5 stars
    Hmm… Porterhouses Are T-Bone, but a T-Bone IS NOT a Porterhouse.I’ve had this in Italy (Maxela’s, Domitius, and others) and it is Assolutamente delizioso! Buon appetito! Anna Marie

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  16. 5 stars
    One of the things I’ve noticed with this and other steaks prepared this way is the lack of marbling. Is it just specific to the type of cow (bistecca)?

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  30. 5 stars
    I see you’re serving it with Chianti Classico from Radda and Greve. I’ve been to both places and they’re amazing. The wine from there is sublime.

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  41. La fiorentina non è bruciata in superficie come questa, il sale non si mette in cottura: solo alla fine altrimenti farà uscire tutti i liquidi solo

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  44. 5 stars
    Eh si che peccato non poter sentire gli odori e il sapore. Come direbbe il grande Lino Banfi “disgrezieto maledetto” 😂👍😋😋😋

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  50. Finalmente una vera bistecca alla Fiorentina e cioè di chianina e non di quelle razze che forniscono bisteccbe marezzate o addirittura molto grasse…..

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  52. 5 stars
    Il video è ben girato e spiegato unica pecca e la dicitura…al sangue,non è giusta xke il sangue non esiste più anche xke come minimo ha subito una frollatura di almeno 60/90gg. Sono proteine,le cotture si protraggono secondo i tempi a contatto con la brace il primo stadio si chiama blu 40 gradi al cuore ecc ecc

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  56. Fategli pure i complimenti ma questa carne e’ bruciacchiata. Ci sono molti punti neri dove la carne e’ carbonizzata. Non e’ colpa del cuoco che sara’ pure bravissimo, ma questa volta c’e’ stata una svista

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  57. Secondo me è troppo vicina alla brace. Ci volevano 4 mattoni per alzare la griglia.Troppo sbruciacchiata fuori, e dentro, due minuti in più ci stavano.

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  59. 5 stars
    Questo è il video migliore sulla cottura della fiorentina.. uno spettacolo!.. speriamo passino qui quei cazzari che fanno video senza sapere manco come si accende il fuoco😅

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  63. 5 stars
    Finalmente uno chef non assolutista che spiega e fa vedere per bene come cuocere una lombata Fiorentina a regola d’arte senza troppe rogne e complicazioni!🤨😀😃👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

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  66. Sul taglio e sulla salatura prima della cottura onestamente non sono per nulla d’accordo, ma la bistecca in questione si vede che è roba seria

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  71. 5 stars
    I have no oven like this and I only have offset smokers outside. I have only one choice. I will do this in fireplace. Luckily I have plenty of dried oak

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  75. 5 stars
    complimenti per il video ,e sopratutto il modo di spiegare semplice e chiaro ,ho tutto quello che mi occorre tranne la bistecca provvedo subito , grazie Maestro ciao e buon Natale

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  86. Non sono d’accordo sul salate la Fiorentina durante la cottura,il sale è igroscopico e tende a tirare fuori i liquidi soprattutto nella prima fase quando la carne è ancora cruda. Si consiglia di salare soltanto dopo aver cotto la Fiorentina,per il resto nulla da dire. Gran bel pezzo di bistecca 🥩

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  91. 5 stars
    Cottura ottima .quello che non mi convince è la qualità della carne ,nella frollatura la carne si scurisce ,ma il grasso deve restare bianco ,quella nel video ha il grasso quasi nero ,sinonimo che la bestia non era di gran qualità, soprattutto riguardo a come era stata allevata e come era stata alimentata

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  102. Unico errore è che sale e fino e grosso sul primo lato doveva metterli prima di iniziare a cuocere e non dopo averla girata. In questo modo la carne non assorbe il fino perché ha già la crosta e resta al gusto troppo salata

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  106. 5 stars
    Accorgimenti del sale molto interessanti, io però ho sempre sentito dire che la Fiorentina non va tagliata come fatto all’inizio perché perde il succo.

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  122. 5 stars
    Concordo su tutto salvo i seguenti punti : l’uso dell’ olio, la salatura durante la cottura, il riscaldamento della tagliata che va fatta solo riposare 5 minuti prima del taglio.

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  126. 5 stars
    Ho appena finito di divorare la cena, peraltro concedendomi ben più assaggi dello stretto necessario, ma posso assicurarvi che i primi 3 minuti di questo video sono stati più che sufficienti per farmi tornare l’appetito per almeno un altro paio di pasti!! Non mi stupirebbe se domani mattina mi svegliassi inspiegabilmente col desiderio di fare colazione con 2 kg di carne al sangue XD

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  134. 5 stars
    È importante il sale per una buona cottura , io lo metto a fine cottura.Quello che conta è che la carne sia ben marezzata e ben frollata.Io sono un ex macellaio e gastronomo e parlo perché ho una esperienza di almeno 55 anni nel mondo della carne bovina

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  141. 5 stars
    Video molto bello e ben spiegato,manca un’accortezza da segnalare ai golosi : una volta tolta dal fuoco va lasciata riposare almeno,almeno, 5 minuti in modo da rilassare i muscoli ed i nervi della carne che ridistribuirà il sangue collassato.In questo modo la carne si presenterà al taglio così come hai fatto vedere nel video eppoi mai rimetterla sul fuoco e neppure tagliarla in pezzoni,in quanto più rimane compatta meno si asciuga e perde calore .Chapeau !

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  144. 5 stars
    Salve e complimenti, volevo chiederle come mai ho sentito alcuni dire che l. Olio non va messo, è un errore mettere l olio o è esatto?

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  161. 5 stars
    lo so che sembrerò rompi palle in mezzo a tutti questi commenti eccelsi, ma il sale messo sul lato opposto alla brace NON può favorire la reazione di Maillard..molto più importante è la frollatura, la temperatura ambiente iniziale della carne e l’averla asciugata o meno prima della cottura (4:00). messo sopra ha solo un fattore di esaltare il sapore, ne più ne meno come quello messo a fine cottura. Se invece lo metti sul lato a contatto con il fuoco è molto più probabile realizzare quello che dici con enfasi; ma dovresti utilizzare una pietra ollare…altrimenti il sale sulla griglia va in brace..comunque è un bel video scenico.

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  168. Che schifo è cotta fuori ma dentro è rimasta cruda. Praticamente è ancora rosa. Sembra di mangiare gomma. Consiglio a chi ha fatto il video di lasciar perdere che e di vedersi qualche tutorial.

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  171. 5 stars
    Bel video ma la Fiorentina non si taglia prima e si sala alla fine… Secondo me inoltre è leggermente avanti di cottura…ah e niente olio alla fine

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  180. 5 stars
    Spettacolare… Penso che prima della cottura, sia rimasta almeno un’ora e mezza a temperatura ambiente… Questo fa sì che il sangue residuo si redistribuisca in Modo omogeneo senza colature e parti centrali fredde a fine cottura… Cmq bella da vedere e sicuramente ottima da mangiare….

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  185. 5 stars
    Scusa puoi dirmi quanto tempo è stata questa fiorentina a cuocere sulla brace sulla prima faccia, sulla seconda e poi sull’osso? Perchè i tempi detti di 4 minuti per lato non mi tornano, visto il risultato che è perfetto ( se fossero davvero 4 minuti per lato dentro sarebbe cruda)

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  187. 5 stars
    a me nn tornano i tempi di cottura. NN è vero che deve essere cotta 4 min. x parte. A me risulta per esperienza personale che quando si mette sul carbone si conta i minuti che la lasciamo e quando si gira di dimezza il tempo. Es. 8min. la prima parte e 4min. la seconda!

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  189. 5 stars
    Tutto giusto ma si sala alla fine. Prima della cottura si massaggia con olio evo… Non si taglia prima perché se la frollatura è corretta non si ritira….

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  192. 5 stars
    io te denuncio per procurata gastrolibidine!!!!!!!!!! Mestammurì!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!No, vabbé…. che gran sofferenza però!!!!!!!!!!!

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  201. 5 stars
    Il passaggio di griglia finale e’ necessario perché la carne e’ evidentemente cruda al centro, del resto prosciuga totalmente la carne. Il reverse searing a 52 gradi con passaggio veloce in griglia (2 minuti per lato) e’ molto superiore della paleozoica cottura di sola griglia: carne succulenta, molto più tenera e cotta in maniera omogenea .

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  202. 5 stars
    il rischio di salare prima puo’ avere effetto di crosta e non far passare bene il calore all’interno….consiglio di salare dopo la prima girata….il pepe?…sempre prima qualche minuto di appoggiarla sulla brace….comunque verissimo….punto di cottura ottimo…voto 8 e mezzo

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  205. 5 stars
    Ciao, ottima bistecca! Avrei una domanda, io sono sempre abituato a salare la carne dopo cotta, sia quella di maiale, sia quella di vitello, perché il sale in cottura tende ad asciugare troppo la carne, voi come mai la salate durante la fase di cottura?

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  209. 5 stars
    complimenti, uno dei pochissimi se non l’unico video che gira su yt che spiega e mostra come si cuoce una fiorentina perfetta, a partire dal peso ottimale di un kilo e mezzo, dalla quantità della brace messa sul piano cottura, altezza della griglia , tecnica e metodica di cottura e risultato finale. una cottura perfetta da manuale, una vera fiorentina ben cotta nella sua parte esterna e al sangue al suo interno , non erroneamente cruda come si vede nel 90 % dei casi. un capolavoro nella sua semplicità.bravi !

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  215. 5 stars
    Mannaggia la miseria : nel mente guardavo il video, sono stato preso da una crisi famelica…Ho tirato un morso al cellulare , davvero . 👍👍👍😋😋👍👍

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  220. 5 stars
    Me lo stavo rivedendo e pensavo: Non si potrebbe partire direttamente dalla cottura sull’osso così da aumentare il calore interno già nella prima fase?

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  225. Non sono un esperto, ma perché l’avete rimessa sulla brace una volta tagliata? Non continua la cottura facendola asciugare? Grazie mille

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  231. 2 consigli:Togliere la carne dal frigo svariate ore prima,altrimenti la carne al cuore risulterà fredda e sgradevoleAltro errore in questo caso, è il filetto, il taglio più costoso del bovino, se cotto assieme al controfiletto nel caso di una Fiorentina, risulterà stracotto e irremidiabilmente rovinato.Vs staccato e messo in cottura a pochi minuti dalla fine della cottura del controfiletto.Questo è quanto

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  233. 5 stars
    ti consiglio di aiutarti con qualche pezzo di carbone, così eviterai di far scendere la temperatura e di dover “alimentare” con altra brace dal fuoco 😉

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  234. 5 stars
    Bella per la per l amor di Dio! ma secondo me Hai fatto una cazzata a rimetterla sulla brace era perfetta dioboja!!Comunque è un bel video e ti lascio un likeSoprattutto la voce che mi ricorda i documentari dello studio luce😁😁

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  242. 5 stars
    Non saprei, io ne ho mangiate parecchie. A Firenze, San Gimignano, a Volterra e a Siena. Mai presentate tagliate, cioè soprattutto in guisa di “tagliata”. Inoltre ho visto cuocere prima di taglio e poi di lato proprio per irrogare calore all’interno senza “bruciare” la carne. Immagino sia questione di tecniche. Cmq buon appetito

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  252. 5 stars
    Ragazzi questa volta vi siete superati piacevole da vedersi come solito ben spiegata bravissimi lo dico con l’acquolina in bocca 👏👏👏👍

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