Benvenuti, appassionati di cucina e amanti della pizza! Oggi abbiamo il piacere di condividere con voi la ricetta segreta di Flavia Diamante per una pizza in teglia che è l’essenza stessa della perfezione: croccante all’esterno e incredibilmente soffice all’interno. Preparatevi a scoprire i segreti di una “Pizza Alta Idratazione”, una pietanza che vi farà innamorare ad ogni morso.
Guarda la Video Ricetta!
In questo video, vi mostreremo come preparare la nostra Pizza Alta Idratazione:
Iscriviti per più video ricette!
Non dimenticatevi di iscrivervi al nostro canale YouTube PIATTO, di cliccare la campanella e di farci sapere nei commenti come fate il vostra!
English? Discover an authentic Focaccia Genovese recipe!
Una volta cotta, la tua pizza sarà un capolavoro di textures: una croccantezza quasi vetrata esternamente e una sofficità che si scioglie in bocca internamente. Aggiungi basilico fresco prima di servire per un tocco finale perfetto.
La pizza alta idratazione richiede precisione e pazienza, ma il risultato è un sogno per qualsiasi amante della pizza. Un equilibrio ideale tra alta croccantezza e morbidezza soffice, questa pizza promette di essere una delle tue preferite.
La Scelta della Farina: Caputo Nuvola e l’Importanza del Valore W
Nella preparazione di una pizza alta idratazione, la scelta della farina è cruciale per determinare la qualità finale del prodotto. Per questa ricetta, utilizziamo la Farina Caputo Nuvola (link affiliato), una scelta eccellente per chi cerca una pizza soffice ma croccante. Questa farina di tipo 0 è specificamente formulata per offrire una struttura leggera e una buona tenuta durante la lievitazione, caratteristiche fondamentali per una pizza in teglia di alta qualità.
Il Valore W della Farina
Il valore W indica la forza della farina, ovvero la sua capacità di resistere alla lievitazione e di mantenere la struttura dell’impasto. La Farina Caputo Nuvola ha un W compreso tra 260 e 280, il che la rende perfetta per lievitazioni medio-lunghe (fino a 8-10 ore). Un W in questo range garantisce che la farina possa sostenere l’alta idratazione necessaria per rendere la pizza soffice all’interno e croccante all’esterno.
L’utilizzo di questa farina permette di raggiungere quella leggerezza e sofficità interna desiderata, senza sacrificare la croccantezza della crosta.
La farina è quindi non solo un ingrediente, ma un elemento fondamentale che definisce il carattere della pizza, influenzando sapore, texture, e il piacere di ogni morso. Scegliendo con cura la farina, si pone la base per una pizza eccellente che delizia i sensi e celebra la tradizione italiana del buon cibo.
Consigli per la Cottura: L’Uso della Pietra Refrattaria
Per ottenere una croccantezza ottimale e un perfetto grado di cottura, raccomandiamo vivamente di utilizzare una pietra refrattaria, nota anche come pietra per pizza. Questo strumento essenziale aiuta a simulare l’effetto di un forno a legna, distribuendo il calore in maniera uniforme e assorbendo l’umidità dell’impasto, risultando in una base di pizza incredibilmente croccante.
Posizionamento della Pietra Refrattaria: Per massimizzare l’efficacia della pietra refrattaria, posizionatela direttamente sul fondo del forno. Questa posizione sfrutta al meglio il calore elevato, essenziale per una cottura rapida che sigilla i sapori e le texture della pizza.
Pre-riscaldamento: È fondamentale pre-riscaldare la pietra refrattaria per almeno 30 minuti a 300 gradi Celsius, prima di posizionare la pizza. Il pre-riscaldamento assicura che la superficie sia sufficientemente calda per iniziare immediatamente a cuocere la base della pizza non appena essa vi viene collocata sopra.
Cottura: Con la pietra già calda, trasferite la pizza direttamente sulla superficie della pietra. La temperatura elevata del fondo del forno garantirà che la base diventi rapidamente dorata e croccante, mentre il calore generale del forno cuocerà il resto della pizza in maniera uniforme e veloce.
Utilizzando questi metodi, potrete godervi una pizza che non solo è deliziosa da gustare, ma anche visivamente perfetta, con una base croccante che è il sogno di ogni amante della pizza. Non sottovalutate l’importanza di una buona pietra per pizza nel replicare l’autentica esperienza di una pizzeria italiana direttamente nella vostra cucina.
Prodotti Usati
Links affiliati Amazon:
► Farina Caputo Nuvola Kg. 1: https://amzn.to/3m6PJSa
► Caputo Lievito Secco 100% Italiano, 100 g: https://amzn.to/3Hy30N7
► Yokamira Guanti da Forno: https://amzn.to/2GpOf5h
► Bilancia di Precisione: https://amzn.to/3FWPH8D
PIATTO, in qualità di Affiliato Amazon riceve un guadagno dagli acquisti idonei. Questo vuol dire che senza alcun costo per te, PIATTO può ricevere delle piccole commissioni se clicchi sul link affiliato di Amazon e procedi con un acquisto idoneo.
🇬🇧 This is the English-language version of our original Italian recipe on PIATTO Ricette.