La leggendaria Spaghetti alla Puttanesca! Ricetta originale del Cavalcanti evoluta in chiave contemporanea.
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Pasta alla Puttanesca (Spaghetti alla Puttanesca), la video ricetta:
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Come Fare la Pasta alla Puttanesca
Puttanesca! Un capolavoro della cucina italiana. Un piatto facile, veloce e dal nome quantomeno pittoresco. Vi racconta la sua storia e come fare una “Puttanesca” a regola d’arte.
Il piatto odierno ha come base una versione senza pomodoro descritta da Ippolito Cavalcanti nel suo “manuale di cucina teorico pratica” con il nome di vermicelli all’oglio con olive, capperi ed alici salse. Praticamente gli ingredienti che vedete qua e questa è la base della puttanesca classica, quella odierna.
E partiamo con le olive… sono 80 grammi, questo almeno prevede “l’accademia della cucina italiana”, 80 grammi per 4. È importante far spurgare il sale o l’aceto perché ovviamente in cottura vogliamo che gli ingredienti abbiano tutti più o meno lo stesso livello di sapidità.
Le tagliamo a pezzetti… perfetto. Le abbiamo lasciate intatte, da parte per metterle a fine cottura, come decorazione.
Abbiamo le olive, i capperi, le alici… a questi ingredienti aggiungiamo un “soffritto” e quindi partiamo con il “soffritto”.
Due spicchi d’aglio… Questo è un piatto velocissimo, il tempo di cottura della pasta. Tra l’altro la pasta noi l’abbiamo già messa a bollire; “vermicelli” nel nostro caso… e adesso peperoncini. Questo è piccantissimo e non toccatevi con le mani perché questo peperoncino ve la fa pagare. Usiamo anche i semi…
Iniziamo a fare il “soffritto”. Olio, più o meno a coprire—quattro cucchiai. Appena questo è caldo, mettiamo aglio e peperoncino. Le alici…
Mentre cuoce vi racconto il resto della storia: si fa un balzo nel primo Novecento e la “guida gastronomica d’Italia” elenca il piatto “maccheroni alla marinara” sostanzialmente la “puttanesca” così come la conosciamo. Qual è la differenza rispetto ai “vermicelli” di Cavalcanti? Il pomodoro. Un elemento che si era diffuso in Italia partendo proprio da Napoli nell’Ottocento.
Quindi dentro il nostro pomodoro— l’importante è che sia a polpa, così. Adesso capperi e olive…
Ci siamo, la pasta è cotta—o meglio ha fatto quasi tutta la cottura in pentola. Adesso gli facciamo fare due minuti in padella insieme alla salsa che abbiamo fatto. Così si conoscono per bene.
La nostra puttanesca. Lasciamo andare un paio di minuti. Aggiungiamo anche un mestolo d’acqua di cottura—poco, mezzo mestolo.
Questa è pronta… adesso prezzemolo!
Ecco qui i nostri “vermicelli alle olive capperi e acciughe” un piatto vecchio come il mondo ma al palato sempre nuovo.
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🇬🇧 This is the English-language version of our original Italian recipe on PIATTO Ricette.
“Ricetta meravigliosa. L’unica cosa è che anche a me piacerebbe utilizzare l’aglio tritato, solo che poi il giorno dopo sono inavvicinabile da chiunque??”
“T . O . P . ! ! !
?❤?”
Desde que comecei a acompanhar esse canal, nossos jantares foram para outro nível. Muito obrigado e continuem com o excelente trabalho. Grazie Mille
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Bom noite. Podemos juntar, tonno a puttanesca? Ou cozze?
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Non sara una pasta alla carbonara o alla matriciana ma è molto buona ma vi deve piacere il pesce ci sono le alici
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Piatto straordinario, fatto in modo straordinario, peccato che non si è visto l’esecutore (credo faccia parte della ricetta).?
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???
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Che piatti fantasticamente meravigliosiSono innamoratissima delle vostre ricette, di come le spiegate e della grande professionalità nelle semplici esecuzioni.
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Io aggiungo anche il pecorino , mi piace tantissimo ???
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Merci beaucoup pour cette délicieuse recette ???
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???
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Puttan esca, esca per puttana, o invito alla puttana a uscire.
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La Putanesca original NO LLEVA ANCHOAS. VIVA EL VEGANISMO!
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Molim vas ovaj recept na hrvatkom jez.
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what red wine do you suggest to taste with ?
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Ricetta meravigliosa. L’unica cosa è che anche a me piacerebbe utilizzare l’aglio tritato, solo che poi il giorno dopo sono inavvicinabile da chiunque??
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O Anchovi??
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Good food ?
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Belissimo ❤
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Che droia quella pasta ??. Scherzo . Italiani sono numero uno al mondo
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T . O . P . ! ! ! ?❤?
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Ed io che pensavo fosse una prostituta a fare sto piatto .Ma..
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superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr starrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
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Sempre soube que no molho puttanesca vai alicce.
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Far soffriggere insieme aglio (non tritato, dopo va tolto), olive (solo denocciolate , non tritate), capperi e olio di oliva, a fuoco lento per una decina di minuti. Dopo aggiungere pomodorini in scatola ,basilico (abbondante) e sale. Quando inizia a bollire schiacciare delicatamente i pomodorini e far cuocere per circa 3-4 minuti. La salsa è pronta. P.S. 350 g di pasta e 80 g di olive vanno bene per 2 persone…. a volersi tenere leggeri… Ciao.
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Bhe credo , nella mia ferva immaginazione , che il nome. Provenga dal uno dei più antichi peccati Romani .. mia umile interpretazione e mi piace così Squisita Grazie ?
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Arte culinario en su máxima expresión. Felicitaciones Maestro.
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I might be the only English comment: looks very good and I enjoy hearing you speak Italian and cook pasta dish?.Perhaps the name of the fish simply comes from being “ quick easy and cheap” though some prostitutes were not cheap lol.
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Secondo me erano i primi ingredienti che la metriesse trovò è lì cucinava x i clienti che erano affamati dopo la prestazione ?
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Piatto fatto ieri sera con olive di Gaeta, capperi di Pantelleria, ed alici di Cetara. Poi pomodorini e peperoncini dell’orto raccolti e congelati, che adopero solo per le ricette migliori. Che dire? Non mi era mai venuta così bene. Questo secondo me non è un canale di cucina, ma è il canale di cucina! Grazie mille Chef!
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Grazie a lei caro signoreSaluti dalla germania
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Che spettacolo questa ricetta, complimenti per l’ottimo video ????
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Fatta insieme a voi! Buonissima!Grazie!
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La padella gentilmente dove cucini la salsa puoi dire dove la posso comprare?
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Ho mangiato a ristorante la pasta cacio e pepe rosa con la panna perfavore se potete fare nel futuro. Grazie
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Anche io l’altro ieri ho fatto la mia prima pasta alla puttanesca io sono una persona non vedente❤
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Absolutely gorgeous. Thank you! ???
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Domanda: maPerché non butti dentro le olive e I capperi insieme all’aglio, peperoncino e acciughe? C’è un motivo per cui vengono messi dentro dopo i pomodori? Grazie intanto…
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Mmmmmm che fame ?Ottimo servizio complimenti ?Siete un bel canale YouTube the best? le farò…
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Meraviglioso, ho fame :))))
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???
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Pourquoi n’y a t’il plus les sous titres en Français comme avant ? J’adore cette chaîne et nous ici en France on adore la cuisine italienne et « Piatto » alors pensez à nous ?
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E l’origano? È un ingrediente fondamentale
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Mi sembra di sentire il profumo.Spettacolare la spiegazioneLa proverò di sicuro
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E per questo che amo l’Italia, siete incredibile raggazzi, biacci di Francia …Putanesca perche dopo un “gran sforzo” si deve mangiare per godere sta’ vita !
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che fame!
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Io sonno Serbo che una volta in Palermo ha provato questa meraviglia. Non riuschivo a distinguere che cosa cera dentro questa pasta magnifica che le dava tantobsapore ma non si poteva vedere dentro. Dopo un paio di ani io la avevo sognata e nel mio sognio ho visto tutti degli ingrideinti. Apena mi sonno svegliatto ,sonno andato a mercatoho comprato tutto e torbato a casa a prepararla . Che pasta !
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Me encanta esta pasta a la putanesca ❤Gracias! Lo haré!
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Buongiorno. Io prediligo la variante con 3 tipi di olive (nere, verdi e taggiasche) e senza alici. Saluti.
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Così mi piace mentre la pasta cuoce si prepara il condimento questo di oggi è il mio preferito ???
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Meravigliosa sta puttanesca e da rifare bravissimo
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Mmm da mangiare a quattro mani è goduriosa alla vista . Ho l’acquolina in bocca ?
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Un piatto veramente eccezionale, rifatto seguendo la ricetta e mi è riuscito benissimo, braviiiiiiii
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