Spaghetti alla Puttanesca • Ricetta + Video

La leggendaria Spaghetti alla Puttanesca! Ricetta originale del Cavalcanti evoluta in chiave contemporanea.

Guarda la Video Ricetta!

Pasta alla Puttanesca (Spaghetti alla Puttanesca), la video ricetta:

Guarda questo video su YouTube.
youtube.com/PIATTO

Iscriviti per più video ricette!

Non dimenticatevi di iscrivervi al nostro canale YouTube PIATTO!

PIÙ VIDEO RICETTE

Come Fare la Pasta alla Puttanesca

Puttanesca! Un capolavoro della cucina italiana. Un piatto facile, veloce e dal nome quantomeno pittoresco. Vi racconta la sua storia e come fare una “Puttanesca” a regola d’arte.

Il piatto odierno ha come base una versione senza pomodoro descritta da Ippolito Cavalcanti nel suo “manuale di cucina teorico pratica” con il nome di vermicelli all’oglio con olive, capperi ed alici salse. Praticamente gli ingredienti che vedete qua e questa è la base della puttanesca classica, quella odierna.

E partiamo con le olive… sono 80 grammi, questo almeno prevede “l’accademia della cucina italiana”, 80 grammi per 4. È importante far spurgare il sale o l’aceto perché ovviamente in cottura vogliamo che gli ingredienti abbiano tutti più o meno lo stesso livello di sapidità.

Le tagliamo a pezzetti… perfetto. Le abbiamo lasciate intatte, da parte per metterle a fine cottura, come decorazione.

Abbiamo le olive, i capperi, le alici… a questi ingredienti aggiungiamo un “soffritto” e quindi partiamo con il “soffritto”.

Due spicchi d’aglio… Questo è un piatto velocissimo, il tempo di cottura della pasta. Tra l’altro la pasta noi l’abbiamo già messa a bollire; “vermicelli” nel nostro caso… e adesso peperoncini. Questo è piccantissimo e non toccatevi con le mani perché questo peperoncino ve la fa pagare. Usiamo anche i semi…

Iniziamo a fare il “soffritto”. Olio, più o meno a coprire—quattro cucchiai. Appena questo è caldo, mettiamo aglio e peperoncino. Le alici…

Mentre cuoce vi racconto il resto della storia: si fa un balzo nel primo Novecento e la “guida gastronomica d’Italia” elenca il piatto “maccheroni alla marinara” sostanzialmente la “puttanesca” così come la conosciamo. Qual è la differenza rispetto ai “vermicelli” di Cavalcanti? Il pomodoro. Un elemento che si era diffuso in Italia partendo proprio da Napoli nell’Ottocento.

Quindi dentro il nostro pomodoro— l’importante è che sia a polpa, così. Adesso capperi e olive…

Ci siamo, la pasta è cotta—o meglio ha fatto quasi tutta la cottura in pentola. Adesso gli facciamo fare due minuti in padella insieme alla salsa che abbiamo fatto. Così si conoscono per bene.

La nostra puttanesca. Lasciamo andare un paio di minuti. Aggiungiamo anche un mestolo d’acqua di cottura—poco, mezzo mestolo.

Questa è pronta… adesso prezzemolo!

Ecco qui i nostri “vermicelli alle olive capperi e acciughe” un piatto vecchio come il mondo ma al palato sempre nuovo.

Buon appetito!

PIATTO, in qualità di Affiliato Amazon riceve un guadagno dagli acquisti idonei. Questo vuol dire che senza alcun costo per te, PIATTO può ricevere delle piccole commissioni se clicchi sul link affiliato di Amazon e procedi con un acquisto idoneo.

Pasta alla Puttanesca: Ricetta Originale

PIATTO RECIPES
Un classico piatto di pasta napoletano, questa ricetta tradizionale degli spaghetti alla puttanesca è così soddisfacente e facile da montare in pochi minuti.
No ratings yet
Stampa ricetta
Preparazione 10 minuti
Cottura 12 minuti
Soaking Olives and Capers 30 minuti
Tempo totale 52 minuti
Portata Colazione, Primo Piatto
Cucina Italiana, Mediterranea
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 80 g olive di Gaeta o kalamata
  • 40 g capperi
  • 4 filetti alici
  • 2 spicchi aglio
  • 400 g pomodoro a polpa da pelati o freschi
  • 4 cucchiai olio d'oliva EVO
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • q.b. sale fino
  • 320 g spaghetti o vermicelli

Istruzioni
 

Sciacquare o Mettere in Ammollo Olive e Capperi

  • Sciacquare bene le olive e i capperi. Meglio ancora, lasciarli in ammollo in acqua per 30 minuti per eliminare l'eccesso di sale e/o aceto.

Prepara gli ingredienti

  • Tagliare grossolanamente le olive.
  • Tritare l'aglio e il peperoncino rosso.
  • Togliere i semi dall'interno dei pomodori pelati interi. Schiacciare o ridurre in purea la polpa di pomodoro fino a ottenere la consistenza dei pomodori schiacciati.
  • Tritare il prezzemolo.

Fai un Soffitto.

  • Coprire il fondo di una padella capiente con olio d'oliva. A fuoco medio, aggiungere l'aglio tritato, il pepe e i filetti di acciuga.
    Schiacciate i filetti di acciuga con una forchetta o il dorso di un cucchiaio per farli sciogliere nell'olio.
    Soffriggere fino a quando l'aglio è dorato.

Aggiungere il Pomodoro, le Olive, i Capperi

  • Aggiungere la salsa di pomodoro.
  • Mescolare i capperi e le olive, lasciandone da parte un po' per decorare il piatto finito.
  • Cuocete la salsa per qualche minuto. Quindi sale a piacere (solo se necessario). Intanto…

Cuocere la Pasta

  • Scolare e trasferire la pasta nel sugo insieme a ½ mestolo di acqua calda della pasta.
    Cuocere la pasta con il sugo per circa un minuto fino a quando la pasta è al dente.
  • Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare per unire.
  • Buon appetito!

Note

Rinse or Soak the Olives and Capers!
Olives and capers are very salt and may also be strong in vinegar depending on the product you purchase.
Give the olives and capers a good rinse before adding them to the sauce. Better yet? Soak them for about 30 minutes in filtered water to remove excess salt and vinegar. 
Taste Before Adding Salt!
Anchovies, olives and capers all bring quite a bit of salt to this pasta sauce. Taste before adding salt to the finished sauce. 
You may even want to salt the pasta water less than usual to account for these salty ingredients!
Keyword pasta
Tried this recipe?Let us know how it was!

🇬🇧 This is the English-language version of our original Italian recipe on PIATTO Ricette.

0 commenti su “Spaghetti alla Puttanesca • Ricetta + Video”

  8. 5 stars
    Che piatti fantasticamente meravigliosiSono innamoratissima delle vostre ricette, di come le spiegate e della grande professionalità nelle semplici esecuzioni.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  16. 5 stars
    Ricetta meravigliosa. L’unica cosa è che anche a me piacerebbe utilizzare l’aglio tritato, solo che poi il giorno dopo sono inavvicinabile da chiunque??

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  25. 5 stars
    Far soffriggere insieme aglio (non tritato, dopo va tolto), olive (solo denocciolate , non tritate), capperi e olio di oliva, a fuoco lento per una decina di minuti. Dopo aggiungere pomodorini in scatola ,basilico (abbondante) e sale. Quando inizia a bollire schiacciare delicatamente i pomodorini e far cuocere per circa 3-4 minuti. La salsa è pronta. P.S. 350 g di pasta e 80 g di olive vanno bene per 2 persone…. a volersi tenere leggeri… Ciao.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  26. 5 stars
    Bhe credo , nella mia ferva immaginazione , che il nome. Provenga dal uno dei più antichi peccati Romani .. mia umile interpretazione e mi piace così Squisita Grazie ?

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  28. 5 stars
    I might be the only English comment: looks very good and I enjoy hearing you speak Italian and cook pasta dish?.Perhaps the name of the fish simply comes from being “ quick easy and cheap” though some prostitutes were not cheap lol.

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  30. 5 stars
    Piatto fatto ieri sera con olive di Gaeta, capperi di Pantelleria, ed alici di Cetara. Poi pomodorini e peperoncini dell’orto raccolti e congelati, che adopero solo per le ricette migliori. Che dire? Non mi era mai venuta così bene. Questo secondo me non è un canale di cucina, ma è il canale di cucina! Grazie mille Chef!

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  38. 5 stars
    Domanda: maPerché non butti dentro le olive e I capperi insieme all’aglio, peperoncino e acciughe? C’è un motivo per cui vengono messi dentro dopo i pomodori? Grazie intanto…

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  42. 5 stars
    Pourquoi n’y a t’il plus les sous titres en Français comme avant ? J’adore cette chaîne et nous ici en France on adore la cuisine italienne et « Piatto » alors pensez à nous ?

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  45. 5 stars
    E per questo che amo l’Italia, siete incredibile raggazzi, biacci di Francia …Putanesca perche dopo un “gran sforzo” si deve mangiare per godere sta’ vita !

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

  47. 5 stars
    Io sonno Serbo che una volta in Palermo ha provato questa meraviglia. Non riuschivo a distinguere che cosa cera dentro questa pasta magnifica che le dava tantobsapore ma non si poteva vedere dentro. Dopo un paio di ani io la avevo sognata e nel mio sognio ho visto tutti degli ingrideinti. Apena mi sonno svegliatto ,sonno andato a mercatoho comprato tutto e torbato a casa a prepararla . Che pasta !

    Original comment: View on YouTube

    Rispondi

Lascia un commento

Recipe Rating